Umberto Poli è nato a Bovolone (Verona, Italia) il 27 agosto 1996.

Residente a Veronese di Bovolone, papà informatore medico, mamma insegnante di musica: Umberto è il terzo di tre figli maschi, famiglia sportiva, ma lui è l’unico a fare dello sport la propria vita.

Nel 2013, all'età di 17 anni, stava correndo una gara di fine stagione della categoria Allievi secondo anno e come sua caratteristica era in fuga.

In un'intervista ha detto: "Mi dovetti fermare perché non stavo tanto bene. Tornato a casa chiesi a mia mamma di accompagnarmi in ospedale al paese mio, Bovolone. Arrivato in ospedale mi trovarono la glicemia a più di 700 e sono stato ricoverato d'urgenza nell'ospedale di Legnago per una settimana. Questo centro è ancora oggi il mio centro di diabetologia".

Nonostante cìò, Umberto è riuscito a diventare ciclista professionista.

Il 18 marzo 2017 il grande salto agonistico con la fuga alla Milano-Sanremo (253 Km).

Era il più giovane pilota della gara a 20 anni e non sapeva che avrebbe corso in gara fino al mercoledì precedente.

Inizialmente faceva parte della fuga, ma è caduto a Capo Berta.

Ha concluso 192° a 17'22'' dal vincitore, il polacco Michal Kwiatkowski, ma nonostante ciò quella è stata per lui una giornata memorabile.